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BAVETTE DE BŒUF

BAVETTE DE BŒUF

La Louvrie
(Code: 2-107)
Disponible sous 8 jours
Viande de Bœuf

 Race : Blonde d'Aquitaine

 Origine : Ferme de la Courtillerie (FRANCE)

- Emballé sous vide
- A Partir de 290 /310 g
- Prix : 33,90 € le kg
10,17 €
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Et acvec ceux-ci

  1. La bavette d'Aloyau



    C'est un muscle de l’abdomen pesant entre 2 et 3 kilos dont la forme rappelle celle d'une bavette de bébé. Ses fibres musculaires sont longues, peu serrées avec un léger persillé. C'est pour ces raisons que ce morceau est apprécié et recherché par les amateurs de viande. La laisser rassir dans son emballage sous-vide lui rend souvent un goût métallique parce que la myoglobine qui lui donne une couleur rouge qui contient beaucoup de fer. Pour éviter que les fibres ne se rétractent à la cuisson, il faut l'entailler légèrement à la surface, pour une meilleure dégustation.

       Ingrédients :
    		  Viande de Bœuf
       Origine :
    		  De la ferme Courtillerie
       Conservation :
    		 12 jours à 3°
       Race :
    		  Blonde d’Aquitaine
     Conditionnement :
    		  Sous vide pour : 2 pers par : 2 pièces
       Prix au kg :
    		 33,90 € le kg

  2. La Myoglobine dans la Bavette d'Aloyau



          La myoglobine se représente grâce à sa couleur rouge, dû à son taux de fer, plus importante dans les viandes rouges et viande blanche. Elle ne se situe que dans les muscles et non les végétaux. La viande de bœuf contient 0,4 % de myoglobine tandis que celle du cochon n'en contient que 0,005 %. C'est une métalloprotéine indispensable pour un bon équilibre du corps humain. Une métalloprotéine est composé 154 acides aminés chez l'Homme.

  3. Comment cuire et accompagner notre Bavette d'Aloyau



          Cuire la bavette 1 minute 30 par face à feu vif, la saler après cuisson. Un incontournable reste la bavette à l'échalote. Éviter de la cuire au barbecue ce qui l'asséchera. Il est préférable de cuire la bavette sur une grille ou dans une poêle bien chaude avec de l'huile ou du beurre. La déguster saignant ou bleu selon vos goûts. C'est une viande qui n'aime pas la cuisson à point ou bien cuite car elle devient trop sèche.
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